Il vino bianco nasce in prevalenza dalle fermentazioni alcoliche di grappoli d’uva bianca. I pigmenti coloranti dei grappoli si trovano esclusivamente nella buccia d’uva, così ché si può produrre anche da grappoli rossi. Il vino bianco da grappoli rossi nasce dalla dolce pressione degli acini dopo la raccolta. La fermentazione si trova solamente nel succo, senza la poltiglia. Il vino bianco è la base dei vini da spumante, l’acido carbonico si forma durante la fermentazione nel vino mantenuto in ammollo. Non appena viene aperta una bottiglia di vino schiumato, fuoriesce l’acido carbonico, generando così la formazione di schiuma nel vino. I vini bianchi vengono prodotti in tutti i territori del mondo, avvantaggiate sono le coltivazioni, col clima più fresco.
Vini rosé sono vini rosa che devono la loro colorazione ai grappoli di colore azzurro. Viene egualmente prodotto come vino bianco. Gli acini rimangono solo poche ore in poltiglia.